为了推动实施《“健康中国2030”规划纲要》和《国民营养计划（2017-2030年）》，在我国“营养日”倡议成立33周年之际，持续开展“5·20”中国学生营养日宣传活动，推动我国青少年营养健康事业发展，传承于若木先生倡导的营养健康理念与实践，2022食育中国高峰论坛将采用线上方式在北京举办。
以下是2022食育中国高峰论坛“圆桌会议(三)：产学研联动推动营养健康可持续发展”，由云现场整理。
郝小明（中粮集团科技管理总监；中粮营养健康研究院院长）：
大家好，我是郝小明，来自中央营养健康研究院，欢迎大家关注2022食育中国高峰论坛的第三场圆桌对话，共同探讨如何通过加强产学研联动，促进学生营养和健康事业的可持续发展。今天我们非常荣幸的邀请到来自学术界和企业界的四位嘉宾，他们分别是：
中国食品工业有限公司总经理蔡永峰先生
北京三元食品股份有限公司总经理唐宏先生
内蒙古蒙牛乳业长安销售管理中心学生奶业务部总经理刘永胜先生。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李全宏先生。
欢迎大家的到来。谈到学生营养改善工作，首先要搞清楚学生营养需求是什么，进而基于这些科学数据，指导合理膳食、产品开发、健康教育等一系列工作，首先请问李教授近年来中国农业大学在学生营养健康的基础研究、产业短化和科学普及等方面主要做了哪些工作，有请李教授。
李全宏（中国农业大学食品科学与营养工程学院教授）：
非常感谢郝院长，谢谢大家，各位嘉宾下午好，非常高兴有这样的机会参加这次圆桌会议，我想简单汇报三个方面的话题。
第一个是我们当下学生群体的营养状况。我们农业大学也做了一些学生营养状况的调查，因为学生的营养状况不仅影响到整个学生群体的生理发育，而且关系到学生个体，甚至关系到我们整个民族、国家的未来，所以我们对学生群体营养调查的过程中发现学生营养不均衡的问题仍然存在，低体重的问题，超体重或者肥胖都有不同程度的出现，而且在女生里面低体重略微高于男生，男生肥胖的检出率比女生略高一点。城市的学生和农村的学生他们的状况也略有不同，而且肥胖的学生群体经常喜欢吃快餐、喝碳酸饮料，这样的膳食习惯对他们的健康也会产生一些影响。低体重的学生经常会吃零食。我们对学生群体营养状况、营养知识和营养习惯都做了一些基础调查，总体来看学生群体的矿物元素和维生素摄入不足，相对比较普遍，营养知识的掌握情况也是很不够的，他们对营养的态度目前也缺乏一些成熟的认识，因此影响到日常的营养行为。对大众学生的营养状况来讲，也存在营养膳食结构不均衡，营养欠缺的问题，良好的营养习惯还没有很好的养成，特殊人群也存在营养失衡的问题。这样都需要从膳食结构进行加强，同时更加应该注重学生群体营养习惯的养成。
第二个我想讲一下开展的工作，针对上述的情况我们重点是在营养产品研发上做了很多工作，尤其对蔬菜类、杂粮类食品的加工采用一些新的技术开发系列化产品，让学生群体能够吃到蔬菜。同时我们也注重营养科普方面的工作，因此从强化食品到科普知识、到营养行为的干预做了一些扎实的工作，比如说从主食馒头、面条、面包的营养强化，还有通过中央厨房的营养配餐，来开发更多适合学生群体的一系列产品。
最后我有一点建议，希望有关部门能够尽快研究，启动在学生群体里面开设营养课程，甚至从中小学生当中就应该开设营养课程来提升水平，营养教育我们认为刻不容缓，有营养知识、营养习惯和营养行为的改善才会更加行之有效。郝院长我简单汇报到这里。
郝小明（中粮集团科技管理总监；中粮营养健康研究院院长）：
谢谢李教授的分享，长期以来中国农大将食品营养作为重点研究方面，产业应用和科学普及等方面都开展了卓有成效的工作。作为在首都人民心中强有声语的乳品企业，北京三元多年来围绕学生营养需求，加强产研融合，持续推进产品与技术创新。接下来请唐总给我们分享一下，三元在促进学生营养改善方面的实践经验，有请唐总。
唐宏（北京三元食品股份有限公司总经理）：
尊敬的郝院长，各位专家，大家好。我是三元食品的唐宏，今天非常高兴，也非常荣幸能够参加我们2022食育中国高峰论坛的圆桌对话。把三元食品在学生奶方面的具体实践跟大家做简单的分享。刚才李教授也说到了，营养健康是青少年成长的关键，也是国民素质提升的重要基础，也是全面建成小康社会的重要内涵。三元食品一直非常积极地去践行国家学生奶饮用计划。2001年我们是第一个拿到学生饮用奶计划的定点生产企业，我们学生奶政府是001号，后期也作为企业代表参加了学生奶的国际交流，并做了非常多的推广中国学生奶的相关工作。有统计，三元到目前为止已经为中小学生提供了至少20亿包学生奶。
今天我从两个方面，一个方面是持续强化质量，第二个方面是持续提升营养，这两个方面向大家简单地介绍一下三元在学生奶方面的工作。第一个方面，在强化质量方面我们一直是加强质量管理和风险监测，持续提升学生奶的质量。这方面的工作首先是建立在质量管理体系的基础之上。科技创新的一个方面是体现在生产工艺方面，科技创新的另外一方面，比如说针对学生这样特定的人群对酸奶的需求，我们是从菌种的筛选，降低白砂糖的添加量，从清洁标签等等多个方面，进行常温学生酸奶的研发，同时为补充学生每日所需的蛋白质，特别添加了像浓缩的乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白，这些产品上市之后已经推广到了不同区域的学校。三元还在母乳益生菌方面、在奶酪方面、在针对超重肥胖的儿童青少年方面所进行的像减糖、降糖、减脂、叶黄素酯等新资源的使用方面，都做了非常多产品的研发和相关的储备。
这两方面对三元在学生奶方面所做的具体实际，向大家做一个简单的分享。大家也都知道三元其实历史非常悠久，老红军范仕成从西柏坡将三头奶牛带到北京开始，我们就一直传承红色基因，牢记使命。近几年以来，三元在学生奶的营养提升方面、新品研发方面、质量安全监控等等各个方面都较好的契合了新标准的相关要求，未来三元将结合学生营养的状况，将结合标准变化的情况，持续加大学生奶安全和营养健康的科技创新，大力推广国家学生饮用奶计划，进一步发挥三元作为一个民族乳企的引领和示范作用，持续助力学生健康水平的提升，也为健康中国去贡献三元力量。谢谢大家。
郝小明（中粮集团科技管理总监；中粮营养健康研究院院长）：
谢谢唐总的分享，让我们充分认识到只有坚持以消费者为中心，持续加强质量管理，加大科技投入，打造核心竞争力，才能让产品受人信赖。
谈到产品，蒙牛未来星是中国第一款专业儿童牛奶，您如何处理家长在为孩子选购乳品时的核心诉求。在未来星学生奶的产品打磨和迭代升级过程中有哪些心得体会，有请刘总。
刘永胜（蒙牛集团常温销售管理中心学生奶业务总经理）：
谢谢郝院长，非常荣幸和几位专家、企业家代表一起共同探讨食育中国，推动学生营养，普及膳食的改善。我们在和万千家长做互动和调研的时候，随着我们健康中国的普及、社会力量的参与和企业的宣传，我们发现家庭，以25-35岁这个期间妈妈们非常注重孩子营养健康的发展，获得信息的渠道是专业育儿软件，包括大伽的分享。她非常注重口碑的传播，她非常重视天然的、无添加的，同时针对刚才我们李教授讲的肥胖预防和身高生长问题、进食问题，家长都非常关注，她在挑选产品时候有自己独特的圈子也好，影响范围也好，她去市场是非常苛刻的。
蒙牛是2007年把儿童产品专业做出来几个，一个叫做鼓励，一个叫成长牛奶，我们添加天然的乳钙，包括DHA，使孩子的智力发育、骨骼成长起到助力作用。蒙牛未来星的产品不但在流通渠道，我们也有刚才像唐总介绍的学生牛奶。国家在2000年11月15号大力推动中国学生饮用奶计划，蒙牛是在2002年参与到这个项目当中，在2005年、2006年向全国的1000所学校免费捐助一年的牛奶，当时我们投入1个亿，能感觉到学生奶这个项目或者儿童牛奶，首先要企业公益大力度参与，因为牛奶是最好的食品，含有天然的乳钙，同时也有天然非常益于消化的优质蛋白，是孩子成长过程中最需要的物质。比如说钙，每100毫升牛奶里含大概100毫克天然钙，孩子每天需要多少，钙的吸收最少需要400毫克以上。牛奶的重要性我相信国家在2000年重视到了，提出学生饮用奶计划。这个项目是目前为止推广时间最长的项目，已经22年的历史了。当然在这个过程中，蒙牛是积极践行者，也是标准的执行者，现在我们也是行业的领头羊。现在整个学生奶行业，我们为3000万学生在校期间提供乳制品的供应。
国家在2013年又提出了学生营养改善计划，国家每年投入将近300亿，应该说大力改善我们城乡间孩子的营养差距，可以说把农村孩子的营养水平，合理膳食的引导起到非常关键的作用。在这个过程中，蒙牛在2020年和青少年发展基金会成立了蒙牛营养普惠基金，每天每个孩子喝一包未来星学生奶，我们向基金会一包捐1分钱，我们从去年7月1日预计到今年7月1日捐1500万元用于营养改善、用于食育教育，特别感谢郝院长，中粮集团对我们的支持。也是把食育入校园当成我们业务的核心，对社会的贡献，我们认为要做到小手拉打手，包括我们家长开放日，给家长长营养课，上一堂营养课都是非常必要的。牛奶作为食品里重要的健康食物、天然食物，不单要推广牛奶，还是要给家长一个营养的解决方案，所以我们在产品创新上也和中央营养健康研究院准备出一款饼干，纯天然无添加色素、防腐剂的产品，只加牛奶和最好的面粉，做到给孩子的家长一个更好的食品选择，更好的食品组合。这样的话，我想我们作为乳制品企业，一定要让更多的孩子喝一包好奶，把这个当成使命，同时我们让更多的学校在政府的参与下，社会企业的参与下，让更多的学校能够把食育课堂推广起来，同时落实四部委局，每个学生有健康副校长，每个学校有营养师，我们在这方面希望通过公益平台助力，希望各位专家和研究院的结合，企业付出商业的投入，一起把健康中国工作落地，也为千万个，更多的孩子，守护他终身健康做我们的力量和贡献。
郝小明（中粮集团科技管理总监；中粮营养健康研究院院长）：
谢谢刘总的分享，让我们充分感受到蒙牛作为民族乳业、龙头企业，始终坚持营养万千家庭，做少年儿童终身健康守护者的使命担当。
中国食品工作集团在营养餐产业深耕多年，积极推动传统食品行业转型升级，下面有请蔡总谈一谈相关的实践探索与经验，有请蔡总。
蔡永峰（中国食品工业（集团）有限公司总经理；中国营养餐产业协同创新平台常务副理事长）：
谢谢主持人，很高兴参与食育中国高峰论坛，今天是一个特别的日子，是中国学生营养日，每年的今天都会让我们想到，为我们国家营养健康事业作出过巨大贡献的于若木先生，刚才前面两位乳品企业家的发言，我们过去的乳品计划也能看到于老的身影。于老在世的时候也非常关注营养餐产业的建立，当时的学校供餐企业数量少、规模小，而且以作坊生产为主，暴露出来的问题还是很多的，到目前经过20年的发展，我国供餐质量，可选择的品类以及用餐环境都得到了极大的改善和提高。以校园餐为主题的我国营养餐产业已初步形成。特别是近年随着新技术、新装备和新管理模式在营养餐产业中的应用，过去存在的障碍产业发展，像规模化生产问题、标准化体系建设问题、口味和口感适应性问题、食品安全和质量管理问题、营养干预保障问题都有了很大的改善，营养餐产业已经成为我国青少年营养健康事业发展的重要保障力量。
我们中食长期关注中少年、老年人群等大基础人群的营养供餐问题，并以标准化和工业化生产营养餐，作为学生营养落地的抓手。近年来主要做了这么几方面工作。一是推动成立我国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟，和中国营养餐产业协同创新平台，推动并搭建了中国学生营养餐产业发展大会、食育中国高峰论坛，以及中央厨房设计与运营管理培训等多个行业交流平台。以中央厨房为基础的新的模式的应用，加快了传统生产和管理模式的升级。从举办多届中国营养餐产业发展大会的效果上看，促进了营养餐产业的交流和进步，也吸引了更多的社会资源，开始关注和支持学生营养餐事业的发展。二是我们在推动营养餐工业化生产以及供餐管理模式应用的同时，还高度关注相关校园餐标准的组合落地，我们与中国营养餐产业协同创新平台一起，联合中国学生营养与健康促进会等行业组织制定了我国第一个中小学生学生餐良好高度规范的团体标准，并于2020年7月正式发布。营养餐产业的规范发展不仅有利于学生餐食品安全和质量保障，还将有利于各地政府以营养餐企业为平台，依据我国营养膳食，学生人群的营养干预保障，其意义我感觉到是深远的。三是我们推动开展健康中国食育推广行动公益项目，并建立起了以营养餐企业与学校联动开展食育教育的新模式，得到了各方的积极响应，成为学校培养学生健康知识、动手能力、节约粮食和感恩意识的重要实践，也成为学校素质教育的重要内容。从实践的效果上看，公益项目得到了企业、学校、家长和社会的一致好评。所以在此我也提议，营养餐企业应当更加积极地参与到学校食育教育中来，让学生的集体就餐成为学校定期开展食育教育的体验课堂，企业通过与学校、学生和家长的紧密互动，了解用户的体验，开发出学生爱吃的营养餐，展示在保障食品安全和营养健康方面的能力、作用，为美好校园和健康中国助力。我的发言就到这儿，谢谢郝院长，谢谢大家。
总结：
郝小明（中粮集团科技管理总监；中粮营养健康研究院院长）：
感谢蔡总的分享。营养健康产业是一个战略性新兴产业，需要产学研各方面的共同努力，加强产业标准建设和产业技术创新，为提高国民健康水平和幸福指数作出更大的贡献。
展望未来，我们相信通过坚持以满足人民日益增长的美好生活需要为根本目的，构建以企业为主体，消费者为中心，产学研深度融合的技术创新体系，提供更多有助于下一代茁壮成长的好产品、好服务，我国学生营养事业一定能够取得新的、更大的成绩。为奏响时代强音，奠定健康基础。再次感谢各位嘉宾，谢谢大家。
